Du jambon de Paris biologique sans nitrites dans les rayonnages d’un supermarché parisien, en janvier 2021. RICCARDO MILANI / HANS LUCAS VIA AFP Cette fois, le doute n’est plus permis : les nitrites, ces additifs controversés utilisés dans les charcuteries, représentent bien un danger. Dans un avis très attendu publié mardi 12 juillet, l’Agence nationale de sécurité […]